🐋 En Normandie Le Beurre Se Fabrique En Est d'accord, c'est la réponse amusante

La mention "Fabriqué en Normandie" encore largement présente Publié le 19/02/2021 Cette mention, qui concurrence l’appellation d’origine protégée AOP Camembert de Normandie », aurait dû disparaître des étiquettes au 1er janvier 2021. Pourtant, elle est toujours présente dans la plupart des magasins que nous avons visités, alors même que le Conseil d’État a rejeté la requête du syndicat des fabricants non AOP soutenu par Lactalis. Explications. Les fabricants de camembert étaient officiellement prévenus depuis le 9 juillet 2020 la dénomination "Camembert de Normandie" est protégée au niveau européen contre toute utilisation commerciale » qui s’avérerait trompeuse pour le consommateur, rappelait la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes DGCCRF dans un avis aux opérateurs économiques ». Conséquence, la mention "Fabriqué en Normandie" n’est pas possible sur un fromage non AOP ». Multiplication des références à la Normandie Un mois après l’entrée en vigueur de cette interdiction, les enquêteurs de l’UFC-Que Choisir sont allés scruter les rayons fromages des grandes surfaces 1. Non seulement la mention Fabriqué en Normandie » reste largement présente sur les boîtes de camembert, mais d’autres allégations multipliant les références à cette région fleurissent. Au total, 85 % des grandes surfaces visitées proposent des fromages non AOP dont les étiquettes font allusion à cette région, qu’il s’agisse du lait, des fermes ou de la fabrication. Nous avons relevé au moins 14 marques différentes jouant avec tout un panel de mots. Qu’il s’agisse du format classique » ou de son camembert de campagne », Président cumule les mentions Fabriqué en Normandie » et 100 % lait normand ». Le Rustique, une marque du groupe Savencia, opte pour Lait collecté en fermes normandes », Lanquetot balance entre Fabriqué en Normandie » et Lait 100 % normand » selon les boîtes, tandis que Graindorge racheté par Lactalis en 2016 évoque les Traditions de Normandie ». Auchan, pour sa marque propre, affiche Lait de Normandie », alors que d’autres suggèrent la région dans le nom de leur produit Le fin Normand, Petit Normand », Le bon Normand », etc. La Normandie omniprésente sur les boîtes de camembert. Les tenants du Fabriqué en Normandie » déboutés par le Conseil d’État Lactalis est surreprésenté dans notre échantillon son camembert Président compte pour 45 % des mentions Fabriqué en Normandie », suivi de Lepetit 17 % et Lanquetot 16 %. En incluant l’ensemble des marques du groupe, plus des deux tiers de cette mention sont de son fait. Ce n’est pas une surprise le leader français des fromagers ne cache pas son opposition à toute restriction d’utilisation du terme Normandie ». Mais c’est le Syndicat normand des fabricants de camembert SNFC, qui représente les producteurs de camemberts non AOP, dont Lactalis est un membre influent, qui monte au créneau contre la DGCCRF. Dans une ultime tentative, le syndicat a déposé, le 8 décembre dernier, une requête en référé auprès du Conseil d’État pour demander la suspension de l’avis du 9 juillet. En vain la haute juridiction administrative a rejeté sa demande le 24 décembre. Les arguments du SNFC quant à l’antériorité de l’utilisation du terme Fabriqué en Normandie » sur l’AOP ou encore la rupture d’égalité vis-à-vis des fabricants de camemberts situés hors de Normandie qui, eux, peuvent faire mention de leur région n’ont, semble-t-il, pas convaincu les juges. Le jugement, sur la forme, va au-delà des espoirs des défenseurs de l’AOP, en confirmant que la fin de la tolérance administrative » vis-à-vis du Fabriqué en Normandie » est justifiée. La mise en exergue de la mention "Fabriqué en Normandie" dans des conditions, tenant notamment à la composition de l'étiquette, à la typographie utilisée, au graphisme, de nature à induire un risque de confusion dans l'esprit des consommateurs » est effectivement susceptible de porter atteinte » à l’AOP, explicite le jugement. Le Conseil d’État renvoie vers le règlement européen de 2012 sur les signes de qualité, qui stipule que les AOP sont protégées contre toute référence susceptible d’induire le consommateur en erreur ». L’Union européenne a d’ailleurs mis en demeure la France de faire cesser cette coexistence contraire à la réglementation. Contrôles à venir Un jugement sur le fond devrait être rendu cette année, sans doute au printemps. Il devrait définitivement mettre fin à l’emploi de la mention Fabriqué en Normandie » et arrêter la confusion » avec l’AOP, espère Patrice Chassard, président du Comité des appellations laitières à l’Inao Institut national de l'origine et de la qualité. Et enfin solder un feuilleton qui dure depuis trop longtemps, fragilisant les filières sous signe de qualité. D’ici là, la DGCCRF devrait commencer les contrôles en magasins très prochainement », a-t-elle signalé à Que Choisir. L’administration laissait un sursis aux fromagers pour écouler leurs anciens lots d’étiquettes désormais non conformes. Si Lactalis ne s’obstine pas, la mention Fabriqué en Normandie » devrait progressivement disparaître. Mais elle laissera la place aux nouvelles promesses avec lesquelles elle cohabite aujourd’hui. La confusion avec l’AOP Camembert de Normandie ne fait que se déplacer… Lactalis ne lâche rien À qui Lactalis adressait-il vraiment ces pleines pages de publicité parues dans plusieurs titres de la presse nationale, les 3 et 6 février 2021 ? Signalait-il aux acheteurs des camemberts Président que la mention Fabriqué en Normandie » serait remplacée par Fabriqué dans l’Orne » ? Ou était-ce un message politique avertissant qu’il ne renoncerait pas ? Dans les deux cas, son ironie fait grincer des dents dans la filière laitière. De même que le logo bleu-blanc-rouge désignant le fabricant comme entreprise familiale française ». C’est factuellement exact puisque Lactalis est détenu à 100 % par la famille Besnier. Mais on est loin de la sympathique PME qui fleure bon le terroir normand il s’agit du n° 1 mondial des produits laitiers, engrangeant 20 milliards d’euros de chiffre d’affaires en 2019 et dont les holdings de tête sont domiciliées au Luxembourg. 1 Enquête réalisée du 28 janvier au 8 février dans 485 magasins de la grande distribution hard discount inclus de 64 départements.

^{Beurresec baratté en Normandie par 10 kg. Beurre sec baratté en Normandie par 10 kg. Marque : Flechard Référence : 74317. Goût fin, typique de la Normandie, grâce à une sélection des meilleures crèmes et aux savoir-faire des maîtres beurriers normands. Voir le descriptif complet du produit. En stock : Expédié sous 48h Livraison offerte ! Livraison exclusivement par} Mis à jour le 15 avril 2022Temps de lecture 2 minNous sommes des villages mais également des fromages. Nous sommes… Camembert, Livarot, Pont-L’Evêque, Neufchâtel. Découvrez nos secrets de fabrication sur la Route des fromages AOP et passez par la case dégustation !Des producteurs passionnés vous ouvrent leurs portesL’acronyme AOP désigne l’Appellation d’Origine Protégée. Ne devient pas AOP qui veut ! Le cahier des charges doit être suivi à la lettre. Les deux tiers des fromages AOP de Normandie sont à base de lait de vache. Son alimentation est locale, basée sur l’herbe et le pâturage. Le goût de l’authentique ! Maires des villages aux noms éponymes, producteurs et transformateurs, mais aussi les métiers de bouche tels que les restaurateurs et crémiers toutes et tous sont investis pour vous faire vivre une expérience sur la Route des fromages AOP de Normandie. Découvrez le savoir-faire des producteurs qui proposent de la vente directe, des visites en élevage et fromagerie. Retrouvez-les sur la carte de la Route des fromages AOP de faire vivre une expérience sur la Route des fromages AOPRandonnée à Camembert © D. Commenchal Ça ne s’invente pas !Au chapitre des petites histoires et légendes savoureuses, saviez-vous que le Neufchâtel est le plus vieux des fromages normands ? Il se raconte que les jeunes filles du pays de Bray offraient ce fromage en forme de cœur aux soldats anglais pendant la Guerre de cent ans. Autre lieu, autre histoire. On attribue à Marie Christine Harel, née à Crouttes ça ne s’invente pas ! la maternité du Camembert en 1761. Mais revenons à nos moutons, enfin nos vaches ! Aujourd’hui, ce sont près de 600 fermes qui produisent du lait pour les fromages AOP de sélection des incontournablesFromage DurandFerme du Champ SecretLaiterie Fromagerie du Val d’Ay Ets RéauxFromagerie Graindorge Revuehebdomadaire. Actualités agricoles, informations techniques : bases de données des entreprises, petites annonces, liste des salons et informations pour l'abonnement. Actualités Cet été, on se retrouve à l'Atelier ! Partir en Normandie c’est se donner l’occasion de découvrir une région sublime des paysages surprenants, des falaises escarpées au bocage normand; des saveurs mémorables mais aussi des savoir-faire typiques aussi anciens que l’histoire du territoire. On vous embarque pour un petit tour des entreprises normandes qui se visitent, entre tradition et modernité ! Suivez-nous ! Le terroir normand, une palette de saveurs et de savoir-faire La pomme, reine de la région Avec plus de 200 variétés, la Normandie est la première région productrice de pommes à cidre. Impossible de venir en Normandie sans y déguster une petite “bolée de cidre”, la boisson préférée des normands ! Autres spécialités locales dérivées du cidre le calvados obtenu par distillation de cidre que l’on déguste en bonne compagnie en apéritif, digestif ou pendant le trou normand; ou encore le pommeau, mélange de cidre et de calvados vieilli en fût de chêne. De nombreux producteurs perpétuent ces savoir-faire locaux et ouvrent leurs portes au public. Alors profitez en pour aller découvrir le domaine Pierre Huet situé dans le Pays d’Auge qui perpétue la tradition depuis 1865, les Calvados Christian Drouin, distillerie artisanale et familiale à l’architecture augeronne typique du 17ème siècle, le domaine du Coquerel qui accueille à nouveau des visiteurs ou encore les Vergers de Ducy en agriculture biologique. Domaine du Coquerel Le fromage et les produits laitiers de Normandie, tout un emblème ! Saviez-vous qu’on dit en Normandie qu’ il fait beau plusieurs fois par jour » ? Ce climat un tantinet capricieux entre belles averses et soleil, offre au territoire une herbe bien verte et grasse très appréciée des vaches laitières. C’est de là que provient l’excellente qualité du lait normand et c’est aussi de là que découle une farandole de produits laitiers dont la réputation n’est plus à faire la crème ou encore le beurre baratté typique de la région en passant bien entendu par les fromages, véritables symboles de la Normandie. A commencer par le plus connu le Camembert bien sûr, incontestablement une fierté locale ! Et depuis peu, il est mis à l’honneur grâce à la Maison du Camembert pour satisfaire tous les curieux et passionnés. Mais aussi le Livarot, le Pont l’Evêque ou encore le Neufchâtel. Tous sont labellisés Appellation d’Origine Contrôlée AOP afin de faire perdurer ce patrimoine gastronomique de la région ! N’hésitez pas à vous perdre dans les fromageries ou fermes de nombreux producteurs partagent leur savoir-faire et les trésors de leur terroir. La Fromagerie Graindorge, producteur de Livarot et de Pont l’Évêque propose un parcours de visite pour tout savoir sur leurs fromages de l’arrivage du lait à l’emballage des fromages. Fromagerie Graindorge Autres plaisirs gourmands made in Normandie ! En Normandie, l’alliance du lait et du beurre a vu naître les fameux Caramels d’Isigny. Depuis le 16ème siècle, la région d’Isigny-sur-Mer est spécialisée dans la production de beurre et de crème. C’est dans les années 1930 que des confiseries utilisant ces produits laitiers locaux font leur apparition. Aujourd’hui, l’entreprise est la seule à détenir la marque Caramels d’Isigny ». Durant la visite, vous suivrez le cycle de la fabrication des caramels du mélange des matières premières aux bonbons emballés. Caramels d’Isigny Près du Mont Saint Michel, la Ferme des Cara-meuh est aussi spécialisée dans la fabrication des fameux caramels. Ici tout est produit et transformé sur place à partir du lait des vaches de l’exploitation agricole la crème, puis le beurre et enfin les délicieux caramels ! Autre entreprise à visiter la Maison Pélerin offre une véritable vitrine aux producteurs de la région vous pouvez même admirer la fabrication du caramel et du chocolat. Un autre incontournable les biscuits et sablés au beurre bien sûr ! Dans l’Orne, la Biscuiterie de L’Abbaye propose depuis 1909 une gamme complète de biscuits, sablés et galettes. La biscuiterie travaille essentiellement en lien avec des producteurs normands farine de blé, le beurre et la crème d’Isigny caramel… Et pour terminer ce tour normand sucré, une visite au Chocolatrium Michel Cluizel pour découvrir le chocolat made in Normandie. La chocolaterie propose un espace culturel, un espace cinéma sur les 3 métiers de la famille Cluizel et enfin la découverte des ateliers. Autre spécialité normande mais salée la fabrication de la véritable l’andouille de Vire réalisée dans la pure tradition par l’entreprise Jacky Leduc depuis 4 générations. Des produits qui font la renommée de la Normandie Des aiguilles et des épingles uniques en France Saviez-vous que la dernière fabrique d’épingles et d’aiguilles de France se situe en Normandie dans l’Orne près de l’Aigle ? Créée en 1866 par Benjamin Bohin, l’usine n’a depuis cessée de produire. L’entreprise séduit les touristes qui observent en direct la fabrication des fameuses épingles et échangent avec les salariés sur le parcours de visite. La visite de la manufacture Bohin est un must du tourisme de savoir-faire ! Manufacture Bohin La confection de tricots, un héritage toujours ancré sur le territoire Un savoir-faire détenu notamment par l’entreprise Saint James située dans le village éponyme dans le Sud de la Manche à quelques kilomètres du Mont Saint Michel. A l’origine, le pull marin, tricoté avec la laine locale des moutons de prés-salés élevés dans la baie, servait aux marins à affronter le froid et les marées. Aujourd’hui, l’entreprise Saint James est une marque reconnue pour la qualité de ses produits faits à la main et elle continue de fabriquer le “Vrai chandail marin”. Visitez leurs ateliers pour en apprendre davantage ! Tricots Saint-James Le filet à provision remis au goût du jour Le filet à provision est de nouveau le must have pour aller faire son marché. Et c’est grâce à Filt 1860. L’entreprise a remise au goût du jour le compagnon incontournable de nos grands-parents. En visitant Filt 1860 c’est aussi découvrir un savoir-faire local de fabrication de filets, cordons et écharpes de portage ; c’est échanger avec les salariés qui fabriquent ces produits et rencontrer la personne qui a fabriqué votre filet. Et oui chaque filet est marqué du prénom de sa couturière. Filt 1860 Le parapluie, la star de Cherbourg Un produit devenu iconique et reconnu à l’international ! Les Parapluies de Cherbourg ont su surfer sur le succès du célèbre film de Jacques Demy avec Catherine Deneuve pour créer un objet qui fait aujourd’hui la fierté des Cherbourgeois ! Na ratez pas la visite de cet atelier hors du commun. Parapluies de Cherbourg Des filières agricoles d’excellence Le lin, trésor de la Normandie La Normandie est la première région productrice de lin textile. Cela fait plusieurs décennies qu’il est cultivé dans l’Eure, dans la Plaine de Caen et en Seine-Maritime. 63% des liniculteurs français sont installés en Normandie. Une plante durable cultivée par plusieurs producteurs normands dont Camille et d’Alexis Ménager qui ont décidé de perpétuer ce savoir-faire initié par leurs arrières grands-pères dans les années 1930. Aujourd’hui, ils ont créé leur propre marque de linge de maison, Embrin. N’hésitez pas à les contacter pour une visite de leur exploitation. Embrin Le cheval, une tradition vivante de la région Comme les bovins, les chevaux font partie intégrante du territoire. La Normandie est, depuis des siècles, une région dévouée au cheval et aujourd’hui encore la première région d’élevage équin. Le Haras national du Pin, baptisé le Versailles du cheval » vous propose de découvrir le milieu du cheval à travers un patrimoine exceptionnel, de l’architecture aux paysages, des chevaux de différentes races, des hommes et leurs métiers. Haras National du Pin La production d’énergie en Normandie La Normandie est doté de 3 grands sites industriels producteurs d’énergie, ce qui fait d’elle la 4ème région en France productrice d’électricité. Les centrales nucléaires vous ouvrent leurs portes pour des visites vertigineuses et instructives la centrale de Paluel et de Penly près du Havre ainsi que la centrale de Flamanville dans le Nord de la Manche. Autre site industriel majeur le centre de stockage de la Manche d’ANDRA où il est possible de découvrir les installations de contrôle du centre et de son environnement. Andra Centre de Stockage de la Manche Cet été, on se retrouve à l’Atelier en Normandie Commentaires Normandie Les caramels beurre salé se fabriquent en public. Le bonbon au caramel au beurre salé ou à la crème est la confiserie Milk Planet > La fabrication > Le beurre, son circuit de fabrication La fabrication Publié le , mis à jour le Cela fait des milliers d’années que le beurre est obtenu par transformation du lait. Produit laitier par excellence, il est issu de la crème du lait. Explications. De la traite à la laiterie Le lait destiné à la fabrication du beurre suit le même cheminement que le lait avant de passer par l’étape de transformation. Collecté dans des fermes laitières, le lait est ensuite transporté par camion-citerne isotherme à la laiterie, afin d’être analysé, puis pasteurisé. La pasteurisation La pasteurisation consiste à chauffer le lait à 72°C pendant 15 secondes à l’aide de plaques chauffantes. Ce procédé à pour objectif d’éliminer les micro-organismes indésirables pour l’homme. Une fois cette étape réalisée, le lait peut subir les transformations nécessaires à la production du beurre. L’écrémage Le lait est alors séparé de la crème grâce à l’aide d’une écrémeuse. La force centrifuge sépare ainsi la crème du reste du lait. C’est cette crème qui servira ensuite à créer le beurre. La maturation La crème obtenue est ensuite mise à maturation. Il s’agit d’introduire des ferments lactiques dans la crème afin d’amener la crème à s’épaissir, s’acidifier et prendre du goût. Le barattage Pour obtenir du beurre à partir de cette crème, cette dernière est battue fortement. Petit à petit se forment des petits grains jaunes baignant dans le petit lait, aussi appelé babeurre. Ce sont ces grains qui vont permettre de former le beurre ils sont séparés du petit lait et lavés à l’eau pure pour enlever toute trace de babeurre. Le malaxage Le malaxage constitue l’étape finale de la fabrication du beurre. Après barattage, le beurre est malaxé, jusqu’à obtenir la texture lisse et homogène de nos briques de beurre de supermarchés et épiceries. Fabriquer du beurre, une méthode séculaire Cela fait cinq mille ans que le beurre est fabriqué de cette façon. L’écrémage et le malaxage étaient simplement réalisés à la main. Aujourd’hui, les machines permettent de produire de plus grosses quantités tout en respectant le même procédé. Envie de faire votre beurre à la maison ? Il est possible de fabriquer son beurre soi-même, à la maison ! Vous pouvez acheter de la crème fraiche épaisse. Laissez reposer la crème pendant 24 heures à température ambiante, sauf en cas de canicule. Secouez fortement la crème jusqu’à ce que les particules de graisse se séparent du petit lait. Pour cela, vous pouvez verser la crème dans un grand pot de confiture bien fermé et ensuite secouer pendant au moins 10 minutes. Égouttez le beurre obtenu, lavez-le à l’eau claire, puis placez-le dans un torchon propre. Tordez les deux extrémités du chiffon afin de presser le beurre et d’en extraire le maximum d’eau. Vous obtenez ainsi votre propre beurre. Attention toutefois, ce type de beurre doit être consommé rapidement et ne peut être conservé. À lire sur Oh My Milk Toute la lumière sur le beurre clarifié À lire sur Oh My Milk Des beurres oui, mais aromatisés ! À lire sur Oh My Milk Le beurre, provocateur de goût

Voicitoutes les solution En Normandie, le beurre se fabrique en _ _. CodyCross est un jeu addictif développé par Fanatee. Êtes-vous à la recherche d'un plaisir sans fin dans cette application de cerveau logique passionnante? Chaque monde a plus de 20 groupes avec 5 puzzles chacun. Certains des mondes sont: la planète Terre, sous la mer, les inventions, les saisons, le cirque,

FIGAROVOX. – De nombreux industriels utilisent la mention fabriqué en Normandie» pour étiqueter leur camembert. Quelle différence avec l’appellation d’origine camembert de Normandie»? Périco LEGASSE. – Le camembert fabriqué en Normandie» est un leurre grossier et sa non-interdiction est en train de virer au scandale alimentaire. Comme le dit la loi, le seul camembert à avoir le droit d’user du terme Normandie est le camembert de Normandie» dont l’appellation d’origine protégée AOP certifie qu’il s’agit d’un fromage normand élaboré avec du lait provenant de Normandie, c’est-à-dire de vaches élevées et nourries sur des pâturages de la région normande. À l’inverse, le camembert fabriqué en Normandie» n’est soumis à aucune norme, aucune règle, puisque cette mention interdite par la loi signifie seulement que le fromage a été fabriqué dans une usine située dans le département du Calvados ou de la Manche, mais en aucun cas que le lait utilisé provient de ce territoire. Ce subterfuge a pour but de faire croire au consommateur qu’il achète un fromage normand, ce qui est faux car le lait utilisé pour le fabriquer peut provenir de n’importe quelle région du monde. On peut en effet fabriquer du camembert générique avec du lait importé de Pologne, de Roumanie ou du Brésil. … Le Figaro

IntéresséesPar Le Beurre Et Largent Du Beurre; Le Beurre Est Un Beurre Fondu Sans Impuretes; En Normandie Le Beurre Se Fabrique En _ _ En Normandie Le Beurre Se Fabrique En; On Y Fabrique Le Beurre; Fabrique En Hollande Ou Fabrique En Angleterre, Selon Le Sens; Fabriqué En Angleterre Dans Ce Sens, Fabriqué Aux Pays Bas Dans Lautre; Arbre A Barr LE MARCHE DE PROXIMITE DES PROS DE LA RESTAURATION Produits Promotions Catalogues Accueil Crèmerie Beurres et spécialités laitières Beurre 82% mg Visuel non informations communiquées le sont à titre commercial et seule la liste figurant sur l'étiquette du produit fait foi. Veillez à prendre connaissance des informations figurant sur l'emballage du produit à la livraison et/ou avant toute consommation, notamment si vous présentez des risques d'allergies. La plaquette de 500 g NO NAME Ifls 563719 Informations générales Description Ingrédients Mes contacts Informations générales Description A conserver à +6°C maxi. Ingrédients Beurre. Matière grasse 82%. Mes contacts

Beurrebiologique 82% M.G. doux. Le Beurre Bio d'Elle & Vire, c'est un beurre au goût frais et riche en saveurs, fabriqué avec du bon lait biologique 100% français. Facile à tartiner, il est idéal pour vos petits-déjeuners mais s'adaptera également à votre utilisation en cuisine et en pâtisserie. Son format barquette vous garantie une

Les 13 AOC/AOP Appellations d’Origine Contrôlée ou ProtégéeLes 6 AOP laitières • Neufchâtel• Camembert de Normandie• Livarot• Pont-l’Evêque• Crème d’Isigny• Beurre d’IsignyLes 6 AOC cidricoles • Calvados• Calvados Pays d’Auge• Calvados Domfrontais• Pommeau de Normandie• Cidre Pays d’Auge• Poiré DomfrontL’AOC/AOP, délivrée par l’INAO Institut National des Appellations d’Origine Contrôlée garantit • un lien étroit entre le produit, le terroir et le savoir-faire de l’homme, • des caractéristiques du produit dues essentiellement au milieu géographique, une non reproductibilité du produit dans un autre terroir. Les légumesCarotte, poireau, salade, pomme de terre, navet …1ère région de culture du navet et du poireau2ème région de culture du céleri rave3ème région de culture de la carotte et du salsifisBercée par la mer, la terre normande est généreuse. Carottes de Créances, poireaux, choux-fleurs, navets et salades sont les piliers d’une production légumière connue et reconnue pour sa qualité. Terre de tradition maraîchère la Normandie accueille aussi des leaders de l’innovation en 4e et 5e Pomme de terre, le Navet et le ChouLa pomme de terre Nicolas, Charlotte, BF15, Roseval, Francine pousse avec bonheur en Normandie, qui en fournit 15 000 tonnes par an. Le navet est un savoureux légume. Il est au cœur de tous les plats rustiques, et, au printemps, il est choisi avec bonheur par tous les gastronomes, glacé au beurre ou servi tout particulièrement avec le canard. Le chou est un légume très ancien, il est dérivé du chou maritime »qui poussait à l ’état sauvage. En Normandie,2 000 tonnes de choux sont produits chaque Carotte, le Poireau et la SaladeLa carotte est un légume dont la consommation globale ne s ’est répandue qu’au 19ème siècle. Aujourd’hui, elle est très consommée en usage domestique ou par les chefs qui choisissent la carotte Label Rouge de Créances ou la carotte des sables du Mont St cuisine, le poireau est l’ami des chefs, c’est un des grands légumes porteurs de saveurs et indispensable à la cuisine. Lui aussi, à Créances, bénéficie d’un Label Rouge. La salade constitue en Normandie une très belle production en frais ou en 4ème gamme avec des variétés multiples chicorée, laitue, batavia …. La salade à la normande, dont l’assaisonnement se compose de crème crue et de vinaigre de cidre, est un véritable délice. La mer Poissons, crustacés et coquillages huître, moule, coquille Saint-Jacques... 1ère région d’élevage d’huîtres et de moules 1ère région de pêche de la coquille Saint-Jacques et du bulot Avec 600 kilomètres de côtes aussi variées qu’il est possible d’imaginer, la Normandie ne pouvait qu’être une grande région maritime soles, turbots, merlans, maquereaux, grondins… s’offrent aux palais des gourmets. C’est aussi la 1ère région productrice d’huîtres, de moules de bulots et de Coquilles Saint Jacques avec un label rouge depuis 2002. La coquille Saint-Jacques est un des plus nobles coquillages, et la Normandie est sa première région de débarque. Au début de la campagne 2002/2003, la coquille Saint-Jacques de Normandie s’est vue attribuer un Label Rouge. Les Poissons Les ports normands pratiquent tous les types de pêche, et notamment une pêche côtière très fructueuse en poissons sole, turbot, bar, cabillaud et hareng. Les 600 km de côtes de Granville au Tréport ravitaillent des criées équipées pour tracer la pêche. On sait aujourd’hui, pour chaque capture, le nom du bateau bien sûr, le lieu de pêche et l ’heure du trait. L’Huître et la Moule Depuis les années 60, la Normandie, autour de quatre bassins bien caractéristiques, a développé une très importante production d’huîtres sur tables, qui en fait la première région d’Europe avec 35 000 tonnes par an. Ces bassins se situent du Mont Saint Michel à Saint Germain sur Ay côte ouest, à Saint Vaast la Hougue, à Isigny Grandcamp et Asnelles Meuvaines sur la côte du Calvados. Conjointement aux bassins ostréicoles, les pieux à moules ou bouchots » sont implantés sur les côtes de la Manche et du Calvados ils produisent une moule reconnue pour sa qualité et son goût. D’autre part, il existe à Barfleur une moule de pêche qui vient compléter la production des bouchots, 25 000 tonnes par an pour l’ensemble. Les viandesViandes bovine, ovine, porcine, avicole, charcuterie, foie gras … 1ère région productrice de bœuf Terre d’élevage par excellence, notre région produit des viandes de grande réputation viande bovine dont la race Normande à la chair persillée, viande ovine dont le fameux agneau de pré-salé, volailles, palmipèdes gras, lapins ainsi que des charcuteries au goût inimitable andouille de Vire, boudin, jambon cru de la Bœuf La Normandie est le berceau d’une race bovine mixte, la race Normande, dont l’excellence de sa viande persillée et la richesse de son lait sont reconnues mondialement. De nombreux facteurs, notamment la qualité des pâturages, ont contribué à attirer d’autres races à viande limousine, charolaise, etc et à conduire à la production de nombreux croisés ». Le Porc et la Volaille Le porc a suscité la fabrication de spécialités pour la consommation différée par salage et fumage. Les productions fermières ont été reprises par des artisans et salaisonniers avec l’andouille de Vire et le jambon fumé de la Manche. Plusieurs races locales ont vu renaître une production très qualitative comme le Blanc de l’Ouest » et le Porc de Bayeux ». Si le Poulet Vallée d’Auge » a été inventé, c’est en raison d’une production volaillère de qualité en Normandie. Avec les quotas laitiers, est née une production de foie gras issue d’un gavage traditionnel au maïs et le Lapin Dans les havres du Cotentin et sur les herbus du Mont Saint Michel prospèrent des moutons qui broutent cette herbe salée recouverte par les marées c’est le secret du Pré-salé ». A ses côtés, l’agneau de pays complète cette production ovine de qualité. Le lapin en Normandie constituait souvent à la ferme la viande du dimanche. Aujourd’hui, une filière cunicole normande produit, sous certificat de conformité Le Père Guillaume ». Les produits laitiersCamembert, Pont l’Evêque, Livarot, Neufchâtel, beurre, crème, desserts lactés…1ère région productrice de fromages à pâte molle1ère région productrice de beurre, de crème et de fromage fraisGrâce à son climat et à la richesse de ses prairies, la Normandie offre une gamme exceptionnelle de produits laitiers dont 4 AOC fromagères bien connues des gastronomes Camembert de Normandie, Pont l’Evêque, Livarot, Neufchâtel au cœur si tendre, Crème et Beurre AOC d’Isigny, mais également d’autres joyaux yaourts, crèmes, desserts lactés, laits fermentés et teurgoule ….La Crème et le BeurreLes produits laitiers normands proviennent de troupeaux broutant un pâturage très vert une grande partie de l’année. La crème de Normandie est très renommée, notamment celle d’Isigny, premier cru laitier de France, qui bénéficie très justement d’une Appellation d’Origine Contrôlée. La crème barattée devient du beurre, et quel beurre ! La Crème d’Isigny permet de fabriquer un Beurre d’une belle couleur bouton d’or, exhausteur des saveurs, qui est le seul identifiable à la dégustation aux dires des spécialistes !Les 4 fromages normands Neufchâtel est né dans la Boutonnière du Pays de Bray », cet oasis de pâturages dans la Normandie des grandes cultures. Il est le plus ancien des fromages normands. Fabriqué juste après la traite, après caillage et malaxage, il est salé et moulé en bondon, cœur ou bûche. Son goût bien sûr s’affirme avec son degré d’affinage, mais conserve une dominante crémeuse légèrement Pont l’Evêque bénéficie aussi d ’une est fabriqué à partir d ’un caillé brassé. Sa croûte, grise à l ’origine, devient rougeâtre en raison des brossages successifs, favorisant le travail des carotenoïdes contenus dans le lait. Son caractère s ’affirme avec son affinage. On trouve en Normandie un autre fromage proche, le Pavé d ’Auge ».Le Livarot était, dans les siècles passés, le plus consommé des fromages normands. Il semblait si important qu’on le considérait comme la viande du pauvre». C’est certainement le plus typé des fromages normands. Fabriqué à partir d’un caillé brassé, il est salé après démoulage et on l’entoure alors de cinq lanières de laîches une herbe proche du roseau qui lui ont d’ailleurs valu le surnom le colonel ».Le Camembert de Normandie fait au lait cru, moulé à la louche, est considéré à juste titre comme le roi des fromages. Il est arrivé en Normandie avec la complicité d’un prêtre briard qui, par reconnaissance, fournit le secret de fabrication et le sel pour le faire à la fermière Marie Harel. Ses vertus gustatives et digestives sont unanimement reconnues. Les produits sucrésCaramel, sablé, confiserie, confiture de lait, miel, chocolat …La Confiture de Lait et le SabléL’abondance et la qualité du lait en Normandie ont conduit à son utilisation dans beaucoup de desserts jusqu’à l’assimiler presque à un fruit dans la confiture de lait ! Comme une confiture classique, elle s’obtient grâce à une cuisson longue de lait et de sucre auquel certains ajoutent de la vanille. Son goût irrésistible rappelle celui du Caramel d’ ou galettes sont de petits biscuits découpés dans une pâte sablée faite avec de la farine, du beurre, des œufs, de la crème fraîche, et dorés au petit lait avant d’être mis au four. Les plus connues sont les galettes d’Avranches et de Bayeux. Les produits cidricolesJus de pommes, cidre, poiré, Pommeau de Normandie, Calvados1ère région productrice de fruits à cidre1ère région productrice de produits cidricolesAvec 10 millions de pommiers qui fleurissent en Normandie et donnent 60% de la production nationale de pommes à cidre, les vergers normands sont à l’origine de produits cidricoles prestigieux qui bénéficient tous d’une AOC le cidre frais et fruité, le Pommeau apéritif doux et léger, les Calvados et le “ champagne normand ”, nommé tous temps, le paysan normand faisait, à partir de jus de pomme et de Calvados, son apéritif. Aujourd’hui, ce mutage » est maîtrisé pour produire le Pommeau de Normandie Ce grand produit normand peut être consommé en apéritif, au côté de foie gras ou servi en accompagnement de dessert, notamment au Pommeau de Normandie lorsque l’automne arrive en Normandie, les cidres sont distillés pour laisser la place à la nouvelle récolte. Cet alcool incolore comme de l’eau est stocké et élevé pendant plusieurs années en fûts, où il prend sa couleur et concentre son Calvados trois sont venues couronner le travail des Normands le Calvados, le Calvados Pays d’Auge et le Calvados Domfrontais. IOLVV8w.

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en normandie le beurre se fabrique en